Salut Nicolas,
concernant tes freins demande à ton GCC de vérifier l'alignement de la roue qui doit être parfaitement centrée. J'ai eu le pb après un changement de pneu avant 

 , ça joue à pas grand chose 1/2mm de plus d'un côté, mais c'est la différence entre une bonne attaque et un ressenti spongieux.
Sinon, mettre régulièrement du nettoyant spécial freins (ou envoyer fort en montagne 

 , mais ce n'est pas toujours possible 

 )améliore très nettement les choses.
Ta bécane est vraiment très belle... 
 
   
 
Vivement qu'elle roule ........et droit. 
 
   
   
 
Caillou